咸菜水的功效

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享献菜的作用的宠物知识，其中也会对咸菜水的功效(咸菜水有什么功效)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

咸菜水的功效

菜虽然好吃，但因含有**酸盐致癌物令许多人望而却步。我们在家里腌制咸菜时，只要掌握科学方法，就能避免腌制过程中产生过多的**酸盐致癌物。

腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内**酸盐的含量并不高，只是在第3—8天**酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的**酸盐。

常吃解毒食品。大蒜、茶叶、维生素C等有解毒作用，既可消除细菌感染，又可防止**酸盐转化为**胺，解除癌症危险。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的**酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断**胺的形成；富含维生素C的新鲜蔬菜等可防止胃中**胺的形成，因而具有抑制**胺的致癌作用。

吃咸菜有什么好处？吃多少致癌？

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多**酸盐，进入人体后会生成致癌物**胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐*的营养价值则高了许多。腐*的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐*在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 腌菜中的**酸盐含量及其波动规律和蔬菜种类、收获季节、腌制温度、咸度等因素有关，甚至切片还是切丝也会有影响。生产企业会针对各种因素进行工艺研究，国家对其中的**酸盐含量也有限制，可以保障我们的健康。但对于普通消费者，没必要也不可能控制的那么精确，只需要知道一个普遍规律就行了：腌制蔬菜的头一两周**酸盐含量最高，20-30天后含量很低。 如果你还是有些担心**酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的，用温水或者多次换水都能更好的去除**酸盐，不过这样做也会损失一部分咸菜的“风味物质”。其实，咸菜腌到一个月，**酸盐已经非常低，健康风险并不大。但农贸市场卖的咸菜，有时因为生意好，制作周期可能还没到就开始售卖了，所以泡泡更保险一些。 其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是**酸盐，要知道**推荐的盐摄入量每天仅有5-6克，而中国人普遍能吃多一倍。相信咸菜“佐餐佳品”的地位不会动摇，但它毕竟只能“佐餐”，不能变成“主角”，“咸菜不宜多吃”依然是正确的。 虽然从营养的角度讲，腐*的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐*。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

经常吃腌制的东西对人体有没有什么坏处？

1、加重肝脏负担 由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等，这些添加剂虽然只要不过量对不会引起中毒，但仍会造**体肝脏负担加重。 2、加重肾脏负担 火腿等制品大多为高钠食品，大量进食可导致盐分摄入过多，影响身体的水平衡，造成血压波动及肾功能损害。 3、易溃疡和发炎 腌制的食品，维生素C被大量破坏，其成分几乎“荡然无存”。所以，如果大量进食腌菜，就会导致人体维生素C缺乏。而VC缺乏就会导致抵抗力下降，引起各种炎症和溃疡。甚至很容易引起各种疾病。 4、易中毒 腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，如果加入食盐量小于15%，蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成**酸盐，人若进食了含有**酸盐的腌制品后，会引起中毒。其症状为皮肤粘膜呈青紫色，口唇和指甲床发青，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，甚至昏迷。 5、易结石 腌制类的蔬菜含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。 6、易致癌 食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质**胺，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险大为增高。此外，由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道黏膜，故常进食腌制食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。 扩展资料： 致癌食物黑名单： 一、腌制食品 咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制过程中，都可能产生二甲基**酸盐，在体内转化为致癌物质二甲基**酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。因此，从这个角度来看，腌制品具有一定的致癌性。 二、烧烤食品 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤*猪等，因含有强致癌物不宜多吃。烧烤的各种肉类如之前经过不恰当腌制易产生过量**酸盐，烤焦的肉和鱼皮含有强致癌物苯丙芘，空腹吃时，这两种物质直接与胃粘膜接触，比人群平均患胃癌比率高二十倍左右。 三、熏制食品 熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。盛产烟熏肉的湖南地区胃癌发病率不低，主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食物有关，其中很多都具有强弱不同的致癌性。 四、油炸食品 食物煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。如咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。研究发现，经常吃油炸类食品的人群，不但内脏等**会受到损害，如果长期食用更会有致癌的危险。 五、霉变食品 米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。黄曲霉菌素比**还要毒68倍，毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前所知致癌性最强的化学物质，致癌能力比“六六六”都要大1万倍。 六、隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水 隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生**酸盐，在体内会转化为致癌的**酸铵。 参考资料来源：人民网-腌制食品怎样损害我们的身体 参考资料来源：人民网-肿瘤医院公布六大致癌食物 腌制食品上榜

吃咸菜就致癌？还能不能吃咸菜了？

这年头，只要是与癌症搭上边的食物，都让人感觉可怕。很多人听说过不能吃咸菜，吃咸菜就容易导致癌症。理由是咸菜中**酸盐的含量高，容易导致癌症。听了这话，很多老年人就不愿意了，我们以前天天吃咸菜也没事，现在就不能吃咸菜了？咸菜还能不能好好地吃了？ 为什么有人会说吃咸菜有致癌的风险？这是因为咸菜在腌制的过程中会产生**酸盐，其实**酸盐本身是不会导致癌症的。关键是**酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成**胺，**胺是有致癌风险的。而且现代医学已经证实**胺能够导致胃癌、食管癌的发生。因此会建议大家少吃咸菜泡菜之类的腌制食品。 咸菜毕竟是多年来备受老年人的喜爱，不爱吃饭的时候吃点咸菜就感觉有胃口。而到了韩国，各种泡菜更是流行。其实，在吃咸菜的时候，如果做到这几点，还是可以好好的吃咸菜的： 1 自己腌咸菜的时候要注意，第七天的时候咸菜中**酸盐的含量最高，20天以后**酸盐的含量会降低，所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。 2 放置咸菜容器的容易要避光保存，太阳直射会有利于微生物的生长，不利于咸菜的储存。 3 吃咸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物，比如青椒绿叶菜、草莓、山楂等等，在一定程度上可以阻断**胺的合成，吃上几瓣大蒜，或者喝点茶水，都能有同样的作用。 附作者信息 王桂真 国家一级营养师，一级健康管理师 微信公众号：wangguizhenyys

吃咸菜有什么好处？吃多少致癌？

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多**酸盐，进入人体后会生成致癌物**胺，让人吃时总有后顾之忧。 比起咸菜来，腐*的营养价值则高了许多。腐*的原料———豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐*在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。 腌菜中的**酸盐含量及其波动规律和蔬菜种类、收获季节、腌制温度、咸度等因素有关，甚至切片还是切丝也会有影响。生产企业会针对各种因素进行工艺研究，国家对其中的**酸盐含量也有限制，可以保障我们的健康。但对于普通消费者，没必要也不可能控制的那么精确，只需要知道一个普遍规律就行了：腌制蔬菜的头一两周**酸盐含量最高，20-30天后含量很低。 如果你还是有些担心**酸盐，可以用水浸泡的方式去除，因为它是易溶于水的，用温水或者多次换水都能更好的去除**酸盐，不过这样做也会损失一部分咸菜的“风味物质”。其实，咸菜腌到一个月，**酸盐已经非常低，健康风险并不大。但农贸市场卖的咸菜，有时因为生意好，制作周期可能还没到就开始售卖了，所以泡泡更保险一些。 其实咸菜带来的健康风险更多的是因为“咸”而不是**酸盐，要知道**推荐的盐摄入量每天仅有5-6克，而中国人普遍能吃多一倍。相信咸菜“佐餐佳品”的地位不会动摇，但它毕竟只能“佐餐”，不能变成“主角”，“咸菜不宜多吃”依然是正确的。 虽然从营养的角度讲，腐*的价值要高于咸菜，但两者同属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜或一块腐*。如果有条件的话，最好选择那些低盐的产品。

吃咸菜有什么坏处？

吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少：
1.新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。
2.咸菜中含有较多**酸盐，进入人体后会生成致癌物**胺，让人吃时总有后顾之忧。
3.咸菜属于高盐食品，不宜多吃和长期食用，否则会易引起心脑血管疾病和骨质疏松。
在日常生活中，最好控制每天最多吃20克咸菜。

咸菜有营养吗

咸菜到底有没有营养？大部分人都错了，一起来看看吧